富马酸 (E297)

富马酸富马酸主要通过使用 Rhizopus 真菌进行葡萄糖发酵进行自然生产，或者通过对来自石油来源的马来酸酐进行异构化以实现工业规模制造。这种清洁标签的有机酸具有强烈的酸度（1.5 倍的柠檬酸）、在干混合物中的卓越溶解度以及精确的 pH 值控制。它具有膨松协同作用，可增强水果风味，稳定乳液，并通过抗菌活性延长保质期。在食品行业，它是一种经济实惠的饮料和凝胶酸度调节剂，在粉末状应用中具有快速溶解性，热稳定性高达 200°C，可促进凝胶化，是低 pH 值配方和还原酸系统的理想选择。