基本信息
甘油单硬脂酸酯结构 IUPAC 名称
CAS 编号：3 | ||
1566-31-1 | ||
HS 编码 | ：2915.70 | |
分子式：C21H42O4 | 结构式 | ： |
C17H35COO-CH2-CH (OH)-CH2OH 同义词 | ||
GMS、单硬脂酸甘油、单硬脂酸、单硬脂酸、硬脂酸甘油酯、 E471 | ||
分子量 | ：358.56 g/mol |
描述
单硬脂酸甘油（GMS）是甘油和硬脂酸的单酯。它是全球使用最广泛的食品乳化剂之一，被批准为E471，并因其稳定水包油和油包水乳液、改善质地和延长食品保质期的能力而受到重视
。GMS 有标准等级（单甘油酯含量为 40-55%）和蒸馏等级（甘油单酯含量大于 90%，也称为蒸馏单甘油酯或 DMG）可供选择。蒸馏等级具有卓越的乳化性能，是要求苛刻的食品应用的首选。它源自棕榈油或动物脂肪来源，棕榈基转基因是清真和素食认证应用的首选。
除食品外，GMS还用作个人护理配方中的乳化剂和助乳化剂，在药用片剂涂料中用作润滑剂，在聚氯乙烯加工中用作润滑剂和抗静电剂。
化学和物理特性
物理描述 | ：白色至灰白色蜡状固体、珠子、薄片或粉末 | 。
颜色/形状 | ：白色至灰白色 | 。
气味 | ：微弱的特征性脂肪气味 | 。
味道 | ：清淡，略带脂肪 | 。
沸点 | ：>200 °C（分解） | 熔点 ：54—72 °C（取决于等级和脂肪酸成分） 闪点 ：>200 °C 溶解度： 不溶 密度 ：约 0.97 g/cm³ HLB 值 ：约 3.5—4.5（亲脂乳化剂）稳定性/保质期：在正常干燥储存下保持稳定。 | 在强酸或强碱条件下易水解 | 。
粘度 | ：室温下为固体；在 60 °C 以上熔化时为低粘度液体。 |
聚合 | ：无危险 |
用途和制造
用途
单硬脂酸甘油是最重要的食品乳化剂之一，用于烘焙食品、乳制品、糖果、人造黄油和方便食品行业。在面包和烘焙产品中，GMS 通过与直链淀粉形成复合物、延缓淀粉逆行以及延长面包、蛋糕和糕点的柔软度和保质期，起到面团调节剂和防腐剂的
作用。在人造黄油和起酥油中，GMS 可促进脂肪相稳定的 β-prime 晶体形成，从而形成光滑、一致的质地。在冰淇淋和冷冻甜点中，它可以控制冷冻期间的脂肪团聚，改善过度膨胀、质地均匀性和耐热冲击性。在搅打过的浇头和奶油替代品中，它可以稳定充气结构。在方便面中，GMS 可降低粘性并提高
烹饪质量。在个人护理中，GMS 被用作面霜、乳液和护发产品中的自乳化成分。在药品中，它可用作片剂润滑剂、包衣剂和缓释基质成分。在聚氯乙烯复合中，它起到内部润滑剂和抗静电剂的作用
。制造方法
GMS 是在碱性催化剂（氢氧化钠或氧化钙）的存在下，在高温（220—260 °C）下用过量的甘油对脂肪或油（通常是棕榈油、棕榈硬脂或氢化植物油）进行甘油分解而产生的。该反应生成大约 40-55% 的单甘油酯、甘油二酯、甘油三酯和游离甘油的粗混合物
。对于高纯度蒸馏的 GMS（> 90% 的单甘油），粗甘油分解产物在 180—220 °C 的高真空（<0.001 mbar）下进行短程分子蒸馏。蒸馏后的产品经过冷却，形成珠子、薄片或粉末，并进行质量测试，包括单甘油含量、游离脂肪酸、游离甘油、酸值、碘值、水分和颜色。清真和犹太教认证仅要求使用植物油
。危险识别
危险摘要
单硬脂酸甘油具有低毒性，被批准为具有GRAS地位的食品添加剂（E471）。过度或长时间接触可能会引起轻微刺激。粉末状的灰尘可能会刺激呼吸道
。火灾危险
闪点高（>200 °C）的可燃固体。正常操作条件下的火灾风险低。
皮肤、眼睛和呼吸道刺激
一般不会刺激皮肤。吸入灰尘可能会引起轻微的呼吸道刺激。在正常操作条件下，不太可能出现眼睛刺激。
安全和急救
物理危险
可燃固体。热熔的 GMS 可能会导致热
烧伤。用肥皂和水冲洗@@
皮肤急救
。对于由热熔材料引起的烧伤，请用凉爽的自来水进行治疗并就医。眼部急救
用清水冲洗。如果刺激持续存在，请寻求医疗建议。
摄入急救
作为食品添加剂通常是安全的。如果摄入大量非食物，请寻求医疗建议
。消防程序
使用二氧化碳、泡沫或干化学粉末。请勿在熔融材料上使用喷水。用喷水冷却周围的容器。
处理和存储
非火灾泄漏应急
小量泄漏（粉末/珠子）：用吸尘器吸尘或小心清理。避免产生粉尘。收集在贴有标签的容器中进行回收或处置。
熔融溢出：在收集之前，让材料冷却并凝固。刮掉凝固的材料。不要让熔融的产品进入排水管。警告地板上的固化材料有滑倒危险
。安全储存
采用密封的原装包装存放在阴凉、干燥、通风良好的仓库中。避免高温（熔体温度高于 54 °C）、潮湿和阳光直射。高湿度会导致产品的结块和水解。远离强氧化剂和强酸或碱。对于散装熔体储存，在惰性气氛下保持在 65—75 °C
。储存条件
推荐储存温度：15—25 °C（固态）。熔体储存：65—75 °C。相对湿度：低于 60% 相对湿度。保质期：在原封包装中保存 18-24 个月。合适的容器：带聚乙烯衬里的多层牛皮纸袋、HDPE 桶或用于熔化的不锈钢罐。防止潮湿和强烈的气味来源。