Nisina La nisina es un péptido bacteriocino natural producido por fermentación de Lactococcus lactis subsp. lactis utilizando medios lácteos, que se utiliza como un potente conservante antimicrobiano (E234) dirigido específicamente a las bacterias grampositivas, incluidas las especies Listeria, Clostridium y Staphylococcus. En la industria alimentaria, proporciona un control selectivo de patógenos, una conservación limpia de las etiquetas y una estabilidad térmica ideal para productos lácteos, cárnicos y enlatados, lo que prolonga la vida útil sin afectar las cualidades sensoriales.
