Breve descripción El malato de sodio es la sal de sodio del ácido málico y tiene la fórmula Na2 (C2H4O (COO) 2). Es un polvo cristalino incoloro y es fácilmente soluble en agua. Es ampliamente conocido por su número E E350. El malato de sodio se utiliza en la industria alimentaria como aromatizante y regulador de la acidez. El malato de sodio también se puede obtener de forma natural a partir de fuentes vegetales como las manzanas verdes. Proceso de fabricación Se lleva a cabo la reacción del ácido maleico con un hidróxido de sodio. Generalmente, esta reacción se lleva a cabo mezclando ácido maleico con un exceso de hidróxido en presencia de agua. La mezcla de reacción se calienta después durante aproximadamente un día a aproximadamente un mes a temperaturas que oscilan entre aproximadamente 50 °C y temperaturas de reflujo. Naturalmente, el intervalo de temperatura y los intervalos de tiempo empleados pueden reducirse si esta reacción se lleva a cabo bajo presión.
