La lecitina de soja es un emulsionante fosfolípido natural extraído de la soja que proporciona una potente actividad superficial (HLB 4-9), emulsificación de aceite en agua y agua en aceite y dispersión liposomal al 0,1-2% de uso con una estabilidad térmica de hasta 150 °C. En la industria alimentaria, ofrece una excelente estabilidad de emulsión, propiedades de liberación y acondicionamiento, ideal para chocolate, panadería, margarina y productos instantáneos.
