Ácido sórbico El ácido sórbico es un compuesto orgánico fabricado mediante la condensación de crotonaldehído con cetena para formar poliéster, seguida de hidrólisis ácida, que se utiliza como conservante antimicrobiano de amplio espectro (E200) que inhibe el moho, la levadura y las bacterias aeróbicas al alterar la función de la membrana celular en su forma no disociada. En la industria alimentaria, proporciona una conservación eficaz con un pH de 2,5 a 6,5, un sabor limpio y una estabilidad térmica ideal para productos lácteos, panadería, bebidas y frutas secas.
