El licor de maceración de maíz es un subproducto natural del proceso de molienda húmeda del maíz para la producción de almidón, concentrado al remojar los granos de maíz en agua con dióxido de azufre, rico en proteínas, péptidos, aminoácidos, vitaminas, minerales y ácidos orgánicos que sirven como fuente de nutrientes, sustrato de fermentación y aditivo funcional. En la industria alimentaria, actúa como fuente natural de nitrógeno, potenciador del sabor y suplemento nutricional, ideal para alimentos fermentados, bebidas e ingredientes funcionales que aumentan la actividad microbiana y los perfiles de umami.
